Vårat skafferi

Nu kommer sommaren och vad är bättre än att fika i solen?
Dessa goda, nyttiga och fiberrika muffinsarna passar perfekt till picknicken!

15 stycken
Du behöver:

1 dl havregryn
1½ dl polentagryn
½ dl dinkelflingor (valfritt)
1 dl kokos
1 dl dinkelmannagryn (fullkorn)
1 krm vaniljpulver
1 dl hasselnötter
1 tsk bakpulver
1-2 mogna bananer (beroende på hur söta muffins du vill ha)
1 dl naturell kesella
½ dl grädde
50 g smör
1 ägg (kan uteslutas)

Frosting:
2 msk grädde
7-8 msk kvarg
4-5 msk färskost
Skalet av en halv lime
½ krm vaniljpulver
1 msk 100% fruktjuice (för sötmans skull)


1. Sätt ugnen på 175 grader.
2. Börja med att blanda ihop alla torra ingredienser.
3. Mosa bananerna tillsammans med kesellan.
4. Smält smöret och blanda sedan ihop det med de torra ingredienserna + banan/kesella-moset.
5. Klicka ut lika stora mängder i muffinsformar.
6. Ställ in i ugnen och låt gräddas i ca 30 min (eller tills du känner att de är genombakta).
7. Medan muffinsarna är inne i ugnen börjar du med frostingen. Blanda ihop alla ingredienserna
och ställ in i kylskåpet så att det stelnar lite.
8. När muffinsarna är klara låter du de svalna en stund innan du brer på frostingen (annars smälter det).

Nu är muffinsen färdiga att serveras!
Toppa gärna med färska (eller frusna, uppvärmda) bär och njut!